Galette des Rois a la Crema Frangipane
Personas
6
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Gauthier Wilbaut, Experto panadero Belga
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
Crema frangipane (unos 500 g)
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar glas
- 100 g de almendra en polvo
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 2 huevos enteros
- 1 gota de esencia de almendra amarga
- 125 g de crema pastelera
Otros ingredientes
- 2 discos de hojaldre Bridor (ref. 34171)
- 1 yema de huevo para dorar
- 1 haba (opcional)
Etapas de preparación
Preparar la crema fangipane
- Cortar la mantequilla en trocitos y ablandarla en una ensaladera con una espátula sin que haga espuma.
- Añadir sucesivamente el azúcar glas, las almendras en polvo, la fécula de maíz y la gota de esencia de almendra amarga. Batir en la batidora a velocidad lenta hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar la crema pastelera previamente preparada y mezclar bien para obtener una textura lisa y cremosa.
Montar la galette
- Descongelar las placas de hojaldre y cortar dos discos con el diámetro deseado.
- Colocar el primer disco en una placa de horno cubierta con papel sulfurizado.
- Extender la crema fangipane en el centro dejando un borde de 2 cm alrededor.
- Dorar el borde con la yema de huevo y poner el segundo disco de masa. Unir con cuidado los bordes presionando ligeramente.
- Dejar reposar la galette en la nevera durante 30 minutos.
Acabado y horneado
- Dorar la parte superior de la galette con el resto de la yema de huevo.
- Con un cuchillo, trazar un motivo decorativo en la superficie.
- Para un aspecto original como en la foto, se puede utilizar un tapete de silicona especial para galette con un motivo en relieve.
- Hornear a 180 ºC durante unos 40 minutos, hasta obtener un bonito tono dorado y uniforme.